出汁の味を確かめるにはまず大根からといわれるほど出汁の味しみるおでんです。

大根のうま味を保ちながら出汁が良くしみてます。

人参は野菜の甘みがあり、おでんの出汁とよく合います。

中身は玉葱と挽肉を胡麻油で 炒めたものが入っています。

中にひじきを練り込んであります。

一般的に板蒟蒻を細くきったものを糸蒟蒻とし、湯の中にさながら 滝のように付きだしてより長くつくるものを白滝と言います。 関東でいう白滝は白蒟蒻を指し、 関西でいう糸蒟蒻は黒蒟蒻を指すことが多いそうです。

細かく刻んだ玉葱が入っています

魚のスリ身を四角くあげたもの。 関東では薩摩揚げ、もしくは四角いものを「利久型」と呼ぶ所から利久。 関西の方では天麩羅・野菜や具を沢山入れて野菜揚げ、 九州の方では琉球揚げ等とも言われています また、四角い形から『座布団』などと言われる方もおります。

蒲鉾の原型ともいえる焼竹輪は魚のスリ身を 竹や鉄の棒にこすりつけ、一度蒸してから焼き上げたものです。 当店で使用している豊橋（焼竹輪）は中央部分だけに 火を入れていく独特のものです。

通常バクダンと言うと鶏卵が入っているものですが、 当店のバクダンはぶつ切りにした海老が入っており、 そこから出る甘みも特徴の一つになっております。

日高昆布はえりも岬を中心とした周辺で ７月中旬から９月上旬にかけて採取されます。 また、他の昆布に比べ早く煮えるところから、 早煮昆布ともいわれています。 その他の昆布～羅臼（鬼昆布）　日高（三石昆布）など

柔らかく煮えています。 是非一度、御賞味下さい。

イワシから作るつみれです。イワシには血液凝固を抑制する エイコペンクエン酸（EPA）や、 脳を活性化させるドコサヘナサエン酸（DHA）が多量に含まれています また、つみれはサンマ・アジ等でも作れますが 当店では一貫してイワシを使用しております。 つみれの語源は小魚の身を叩いて味付けし、 適当な大きさにつまんで湯の中に入れる所から 『摘み入れ』～『つみれ』と変化していったものです。

半ぺんをつくった際に出る鮫の筋で、 他に軟骨とでん粉を加え、茹で上げたものです。 薄い塩味と歯応えが特徴で関東独特の物の様です。 関西の筋とは牛肉を指しますが、当店のスジは 魚（鮫）から作られるものです。