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おでん

大根

出汁の味を確かめるにはまず大根からといわれるほど出汁の味しみるおでんです。

大根のうま味を保ちながら出汁が良くしみています。

当店では、約3日間かけて大根に味をしみ込ませています。

人参

人参は美肌効果もある緑黄色野菜です。

野菜の甘みがあり、おでんの出汁とよく合います。

しめじ

しいたけなどの味に特徴のあるものを直接おでん鍋に入れてしまうと、

味がしいたけ一色になってしまいます。

しかし、しめじには良い意味で特徴がないのでおでんの出汁を邪魔しません。

なので、当店ではしめじを入れています。

ふき

きれいな緑色をしていておでん鍋の中で色が映えるだろうということで、

4代目がおでん鍋に入れ始めたのが始まりです。

 

小たまねぎ

小たまねぎはペコロスのことで、

おでん鍋に入れるとペコロスの甘みで出汁の角が取れます。

普通の玉ねぎだと形が崩れてしまうのでと、5代目から始めました。

ぜんまい

キャベツ巻き

キャベツ巻きはロールキャベツのことで、

中身は玉葱と挽肉を胡麻油で 炒めたものが入っています。

銀杏

こんにゃく

当店のこんにゃくには中にひじきを練り込んであります。

出汁の味が染み込むことで素朴な味を楽しめます。

 

白滝 (糸こんにゃく)

一般的に板蒟蒻を細くきったものを糸蒟蒻とし、湯の中にさながら 滝のように付きだしてより長くつくるものを白滝と言います。 関東でいう白滝は白蒟蒻を指し、 関西でいう糸蒟蒻は黒蒟蒻を指すことが多いそうです。

揚げぼうる

細かく刻んだ玉葱と魚のすり身を混ぜて揚げたものです。

イカ天

細かく刻んだイカを魚のすり身の中に入れて揚げたものです。

衣がついていないのに「天」とつけるのは、関西では揚げたものを「〇〇天」と呼んでいたそうです。

当店は、元は関西からでてきたもので、その名残からか「イカ天」と呼んでいます。

ごぼう巻き

ごぼうや人参を刻み、魚のすり身と混ぜたものを揚げたものです。

 

さつま揚げ

魚のスリ身を四角くあげたもの。 関東では薩摩揚げ、もしくは四角いものを「利久型」と呼ぶ所から利久。 関西の方では天麩羅・野菜や具を沢山入れて野菜揚げ、 九州の方では琉球揚げ等とも言われています また、四角い形から『座布団』などと言われる方もおります。

焼竹輪(豊橋蒲鉾)

蒲鉾の原型ともいえる焼竹輪は魚のスリ身を 竹や鉄の棒にこすりつけ、一度蒸してから焼き上げたものです。 当店で使用している豊橋と呼ばれるちくわは中央部分だけに 火を入れていく独特のものです。

うずら巻き

中にはウズラの卵が入っています。

その形から「巣ごもり」とも呼ばれています。

シューマイ巻き

魚のすり身の中にシューマイを入れて揚げたものです。

エビ爆弾

通常バクダンと言うと鶏卵が入っているものですが、 当店のバクダンはぶつ切りにした海老が入っており、 そこから出る甘みも特徴の一つになっております。

昆布(日高昆布)

日高昆布はえりも岬を中心とした周辺で 7月中旬から9月上旬にかけて採取されます。 また、他の昆布に比べ早く煮えるところから、 早煮昆布ともいわれています。

茎わかめ

わかめの茎の部分を巻いたものです。

昔、市場で仕入れる魚を探していた時に偶然見つけ、

おでんで試したところ好評だったために4代目が始めました。

たこ足

当店のたこ足は色がよく柔らかく煮えています。 是非一度、御賞味下さい。

いいだこ

いいだこの卵はご飯粒のような形をしているために、

「飯蛸(いいだこ)」と言われています。

子持ちの時期になると当店でも子持ちのいいだこをお出ししています。

つみれ(つみ入れ)

イワシから作るつみれです。イワシには血液凝固を抑制する エイコペンクエン酸(EPA)や、 脳を活性化させるドコサヘナサエン酸(DHA)が多量に含まれています。また、つみれはサンマ・アジ等でも作れますが 当店では一貫してイワシを使用しております。 つみれの語源は小魚の身を叩いて味付けし、 適当な大きさにつまんで湯の中に入れる所から 『摘み入れ』~『つみれ』と変化していったものです。

ばい貝

今と比べて昔はよく取れ、手に入りやすかったためのでんに使っていたそうです。

昔は「ベイ貝」と呼ぶこともあったそうで、

バイ貝の殻を使った「ベイゴマ」はそこからきているそうです。

帆立

貝らしい味があり、出汁にうま味を加えてくれます。

葱まぐろ

葱とマグロを交互に刺したもので、ネギマとして最初にできたのは

鶏肉よりマグロのほうが先だったという説があります。

魚すじ

半ぺんをつくった際に出る鮫の筋で、 他に軟骨とでん粉を加え、茹で上げたものです。 薄い塩味と歯応えが特徴で関東独特の物の様です。 関西の筋とは牛肉を指しますが、当店のスジは 魚(鮫)から作られるものです。

たまご

うずら

ころ

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