イワシから作るつみれです。イワシには血液凝固を抑制する エイコペンクエン酸（EPA）や、 脳を活性化させるドコサヘナサエン酸（DHA）が多量に含まれています。また、つみれはサンマ・アジ等でも作れますが 当店では一貫してイワシを使用しております。 つみれの語源は小魚の身を叩いて味付けし、 適当な大きさにつまんで湯の中に入れる所から 『摘み入れ』～『つみれ』と変化していったものです。