『おでんの気持ち』

手作りのかまぼこで色々な気持ちを表現してみました。

味は全てシンプルなかまぼこのみの味です。

赤…陽気な気持ち

紫…妖しい気持ち

黄…元気になりたい気持ち

緑…誠実でありたい気持ち

黒…ダークな気持ち

白…ピュアな気持ち

ホクホクとした食感が人気の定番おでんです。

お出汁との相性がよく、味が染みればしみるほど

おいしくなります。

春～秋ごろにかけて手に入るときにお出ししています。

出汁の味を確かめるにはまず大根からといわれるほど出汁の味しみるおでんです。

大根のうま味を保ちながら出汁が良くしみています。

当店では、約3日間かけて大根に味をしみ込ませています。

人参は美肌効果もある緑黄色野菜です。

野菜の甘みがあり、おでんの出汁とよく合います。

しいたけなどの味に特徴のあるものを直接おでん鍋に入れてしまうと、

味がしいたけ一色になってしまいます。

しかし、しめじには良い意味で特徴がないのでおでんの出汁を邪魔しません。

なので、当店ではしめじを入れています。

小たまねぎはペコロスのことで、

おでん鍋に入れるとペコロスの甘みで出汁の角が取れます。

普通の玉ねぎだと形が崩れてしまうのでと、5代目から始めました。

銀杏を4つ串刺しにしておでんでお出ししています。

※2024/09/28～銀杏は原価高騰の関係で一時的に串に刺しているのは3つにしています。

！It only skewering three pieces now.

きれいな緑色をしていておでん鍋の中で色が映えるだろうということで、

4代目がおでん鍋に入れ始めたのが始まりです。

キャベツ巻きはロールキャベツのことで、

中身は玉葱と挽肉を胡麻油で 炒めたものが入っています。

当店のこんにゃくには中にひじきを練り込んであります。

良く鍋で煮込むことでこんにゃくの臭みが消え、出汁の味が染み込むことで素朴な味を楽しめます。

一般的に板蒟蒻を細くきったものを糸蒟蒻とし、湯の中にさながら 滝のように付きだしてより長くつくるものを白滝と言います。 関東でいう白滝は白蒟蒻を指し、 関西でいう糸蒟蒻は黒蒟蒻を指すことが多いそうです。

細かく刻んだ玉葱と魚のすり身を混ぜて揚げたものです。

細かく刻んだイカを魚のすり身の中に入れて揚げたものです。

衣がついていないのに「天」とつけるのは、関西では揚げたものを「〇〇天」と呼んでいたそうです。

当店は、元は関西からでてきたもので、その名残からか「イカ天」と呼んでいます。

ごぼうや人参を刻み、魚のすり身と混ぜたものを揚げたものです。

蒲鉾の原型ともいえる焼竹輪は魚のスリ身を 竹や鉄の棒にこすりつけ、一度蒸してから焼き上げたものです。 当店で使用している豊橋と呼ばれるちくわは中央部分だけに 火を入れていく独特のものです。

魚のすり身の中にシューマイを入れて揚げたものです。

通常バクダンと言うと鶏卵が入っているものですが、 当店のバクダンはぶつ切りにした海老が入っており、 そこから出る甘みも特徴の一つになっております。

日高昆布はえりも岬を中心とした周辺で ７月中旬から９月上旬にかけて採取されます。 また、他の昆布に比べ早く煮えるところから、 早煮昆布ともいわれています。