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おでん

じゃがいも ※季節もの ・potatoes ・감자・土豆

ホクホクとした食感が人気の定番おでんです。

お出汁との相性がよく、味が染みればしみるほど

おいしくなります。

春~秋ごろにかけて手に入るときにお出ししています。

トマト ※季節もの

夏のおでんの定番になりつつあるトマト。

当店では温めてお出ししています。

大多福の出汁とトマトは相性がよく、

程よい酸味が含まれたおでん出汁は

是非飲んでいただきたいです。

5月~8月頃にお出ししています。

大根・radish ・무 ・萝卜

出汁の味を確かめるにはまず大根からといわれるほど出汁の味しみるおでんです。

大根のうま味を保ちながら出汁が良くしみています。

当店では、約3日間かけて大根に味をしみ込ませています。

人参・carrot ・당근 ・胡萝卜

人参は美肌効果もある緑黄色野菜です。

野菜の甘みがあり、おでんの出汁とよく合います。

しめじ・champignon ・송이버섯 ・玉蕈

しいたけなどの味に特徴のあるものを直接おでん鍋に入れてしまうと、

味がしいたけ一色になってしまいます。

しかし、しめじには良い意味で特徴がないのでおでんの出汁を邪魔しません。

なので、当店ではしめじを入れています。

ふき・buttebur stam ・머위 ・蜂斗菜

きれいな緑色をしていておでん鍋の中で色が映えるだろうということで、

4代目がおでん鍋に入れ始めたのが始まりです。

 

小たまねぎ・small-onion・양파・小的玉葱

小たまねぎはペコロスのことで、

おでん鍋に入れるとペコロスの甘みで出汁の角が取れます。

普通の玉ねぎだと形が崩れてしまうのでと、5代目から始めました。

ぜんまい・flowering fern・고비나물・薇

キャベツ巻き・cabbage roll ・양배추말이 ・卷心菜是猪肉卷

キャベツ巻きはロールキャベツのことで、

中身は玉葱と挽肉を胡麻油で 炒めたものが入っています。

銀杏・ginko nut・은행・銀杏

銀杏を4つ串刺しにしておでんでお出ししています。

こんにゃく・devils tongue・곤약・魔芋

当店のこんにゃくには中にひじきを練り込んであります。

良く鍋で煮込むことでこんにゃくの臭みが消え、出汁の味が染み込むことで素朴な味を楽しめます。

 

白滝 (糸こんにゃく)・konnyaku noodle・근약면 ・魔芋丝

一般的に板蒟蒻を細くきったものを糸蒟蒻とし、湯の中にさながら 滝のように付きだしてより長くつくるものを白滝と言います。 関東でいう白滝は白蒟蒻を指し、 関西でいう糸蒟蒻は黒蒟蒻を指すことが多いそうです。

揚げぼうる・fried-ball・양파・切碎葱炸成的饼

細かく刻んだ玉葱と魚のすり身を混ぜて揚げたものです。

イカ天・squid-ball・오징어완자 ・鱿鱼切碎炸成的饼

細かく刻んだイカを魚のすり身の中に入れて揚げたものです。

衣がついていないのに「天」とつけるのは、関西では揚げたものを「〇〇天」と呼んでいたそうです。

当店は、元は関西からでてきたもので、その名残からか「イカ天」と呼んでいます。

ごぼう巻き・burdock roll・우엉・牛蒡炸的饼

ごぼうや人参を刻み、魚のすり身と混ぜたものを揚げたものです。

 

焼竹輪(豊橋蒲鉾)・white fish sausage・구운치쿠와 ・鱼卷

蒲鉾の原型ともいえる焼竹輪は魚のスリ身を 竹や鉄の棒にこすりつけ、一度蒸してから焼き上げたものです。 当店で使用している豊橋と呼ばれるちくわは中央部分だけに 火を入れていく独特のものです。

シューマイ巻き・dumpling-roll・난두오뎅・炸烧売卷

魚のすり身の中にシューマイを入れて揚げたものです。

エビ爆弾・shrimp ball・새우완자 ・虾切块炸的饼

通常バクダンと言うと鶏卵が入っているものですが、 当店のバクダンはぶつ切りにした海老が入っており、 そこから出る甘みも特徴の一つになっております。

昆布(日高昆布)・seaweed・다시마 ・海带卷

日高昆布はえりも岬を中心とした周辺で 7月中旬から9月上旬にかけて採取されます。 また、他の昆布に比べ早く煮えるところから、 早煮昆布ともいわれています。

茎わかめ・seaweed stem・미역줄기・裙带菜海藻

わかめの茎の部分を巻いたものです。

昔、市場で仕入れる魚を探していた時に偶然見つけ、

おでんで試したところ好評だったために4代目が始めました。

たこ足・octopus・문어 ・章鱼

当店のたこ足は色がよく柔らかく煮えています。 是非一度、御賞味下さい。

いいだこ・baby octopus・꼴뚜기・望潮鱼

いいだこの卵はご飯粒のような形をしているために、

「飯蛸(いいだこ)」と言われています。

子持ちの時期になると当店でも子持ちのいいだこをお出ししています。

つみれ(つみ入れ)・sardine-ball・정어리・沙丁鱼

イワシから作るつみれです。イワシには血液凝固を抑制する エイコペンクエン酸(EPA)や、 脳を活性化させるドコサヘナサエン酸(DHA)が多量に含まれています。また、つみれはサンマ・アジ等でも作れますが 当店では一貫してイワシを使用しております。 つみれの語源は小魚の身を叩いて味付けし、 適当な大きさにつまんで湯の中に入れる所から 『摘み入れ』~『つみれ』と変化していったものです。

ばい貝・small roll shell ・고둥・海螺

今と比べて昔はよく取れ手に入りやすかった為、おでんに使っていたそうです。

昔は「ベイ貝」と呼ぶこともあったそうで、

バイ貝の殻を使った「ベイゴマ」はそこからきているそうです。

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