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厚揚げ・fried-tofu・두부튀김 ・油炸豆腐
厚めに切った豆腐を高温であげたもので、 関東では生揚げ、関西では厚揚げと言われています。 （油揚げ）＝（薄揚げ） 豆腐を薄く切り二度揚げしたものですが、 関西の揚げは関東の２倍程の大きさがあり、京揚げとも言われています。
がんもどき・tofu-barger・두부・混入蔬菜的油炸豆腐
豆腐をつぶして水気を切り山芋を合わせ、その中へ細かく刻んだ野菜等を入れて団子状にして揚げたものです。 関東で『雁もどき』今でいう『つくね』に似せて作った 精進料理は代表的であります。 関西では『ひろうす（飛龍頭）』と呼ばれ、 関東のものより具が多く多種多様です。そういった具が多いがんもどきを『京がんも』とも呼びます。当店のがんもどきは、それに近く具がゴロゴロと入っております。
高野豆腐・freeze-dry tofu・얼린두부 ・冻豆腐
冬の寒気を利用し、豆腐を凍らせ、乾燥させたものです。 急激に凍らせる為、豆腐の旨味をそこなわれずに内側にとじこめられます。 高野豆腐の他に、しみ豆腐・凍り豆腐とも呼ばれています。
ちくわぶ・flour paste cake・치쿠와・竹輪麩
関東（江戸・特に下町域）独特のこの食べ物は、 小麦の中に水と少量のグルテンを加え、 竹輪型にはめ、ゆであげた麩もどきです。 そこからついた名が『竹輪麩』です。 当店では昔使用していた『白竹輪』と呼ばれる物は蒲鉾であり、 竹輪麩ではありません。
エビ芋 ※季節もの・shrimp pattern taro variety・새우 고구마・虾芋
エビ芋は関西ではお節料理に入ることがあるお芋で、
里芋によく似ていますが味は里芋より濃厚で、
食べ応えのある身がぎっしりした触感です。
当店では冬場の手に入るときにお出ししています。
じゃがいも ※季節もの ・potatoes ・감자・土豆
ホクホクとした食感が人気の定番おでんです。
お出汁との相性がよく、味が染みればしみるほど
おいしくなります。
春～秋ごろにかけて手に入るときにお出ししています。
たけのこ ※季節もの ・bamboo shoots ・죽순 ・竹笋
おでん出汁で煮ることでクセがぬけて筍らしい味を
美味しく食べられます。
3月～4月頃お出ししています。
※写真は1人前を4個持っています。
ワイン
【赤】
グランポレール エスプリ・ド・ヴァン・ジャポネ －AYAー 絢
グランポレール 岡山マスカットベーリA
グランポレール 余市ピノ・ノワール
ベリンジャー ナイツ・ヴァレー
コート・ド・ボーヌ ルージュ
【白】
グランポレール エスプリ・ド・ヴァン・ジャポネ －SENー 泉
グランポレール 甲州
グランポレール 安曇野池田 ソーヴィニヨン・ブラン
ベリンジャー ナパヴァレー ルミナス オーク・ノール
コート・ド・ボーヌ ブラン
ペンフォールズ ヤッターナ シャルドネ
【ロゼ】
ベリンジャー カリフォルニア ホワイト・ジンファンデル
【シャンパン】
テタンジェ ブリュットレゼルヴ
