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おでん
さつま揚げ（利久・薩摩・琉球）
魚のスリ身を四角くあげたもの。 関東では薩摩揚げ、もしくは四角いものを「利久型」と呼ぶ所から利久。 関西の方では天麩羅・野菜や具を沢山入れて野菜揚げ、 九州の方では琉球揚げ等とも言われています また、四角い形から『座布団』などと言われる方もおります。
ちくわぶ（竹輪麩）
関東（江戸・特に下町域）独特のこの食べ物は、 小麦の中に水と少量のグルテンを加え、 竹輪型にはめ、ゆであげた麩もどきです。 そこからついた名が『竹輪麩』です。 当店では昔使用していた『白竹輪』と呼ばれる物は蒲鉾であり、 竹輪麩ではありません。
高野豆腐（こうや）
冬の寒気を利用し、豆腐を凍らせ、乾燥させたものです。 急激に凍らせる為 豆腐の旨味をそこなわれずに内側にとじこめられます。 高野豆腐の他に、しみ豆腐・凍り豆腐とも 呼ばれています。
焼竹輪（豊橋蒲鉾）
蒲鉾の原型ともいえる焼竹輪は魚のスリ身を 竹や鉄の棒にこすりつけ、一度蒸してから焼き上げたものです。 当店で使用している豊橋（焼竹輪）は中央部分だけに 火を入れていく独特のものです。
