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おでん

高野豆腐(こうや)

冬の寒気を利用し、豆腐を凍らせ、乾燥させたものです。 急激に凍らせる為 豆腐の旨味をそこなわれずに内側にとじこめられます。 高野豆腐の他に、しみ豆腐・凍り豆腐とも 呼ばれています。